נקניק פפרוני

טחינה

1. מתחילים בלקצב את השומן והבשר בנפרד

   לאחר מכן יש לקרר את הבשר ואת יחידת המטחנה ל ℃1 במקפיא כמו גם את השומן,

   להוציא את הבשר ולטחון ברשת 5 ולהחזיר למקפיא לקרר שוב לחצי שעה,

   לקבנוס להוציא את הבשר ולטחון ברשת 3 ולהחזיר למקפיא,

   לטחון את השומן ברשת 5 מ"מ לערבב אתו במערבל עם הבשר והתבלינים עד שניהיה דביק.(ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה)

נקנוק ועישון

1. נקנוק בשרוול קולוגן 60Ø מ"מ ומעלה.

   עישון ℃50 למשך שעה מעלים את הטמפרטורה ל℃60 כעבור שעה מעלים ל ℃70 מהמעשנה מעביר ליבוש בתנור יבוש 75°c עד לפנימי 65°c.

   וישר לאמבטיה קרח כשהתקרר להוציא לתלות ליבוש בחוץ