פסטרמה רומנית

כבישה

1. טוחן את כל התבלינים מערבב עם הבשר טוב במיקסר עד שדביק

2. להכניס לרשת בשר ואז לוואקום תוך הידוק ונתינת צורה

3. מכניס למקרר ל 14 ימים לתת למלח ניטריט לעבוד.

בישול

1. לאחר מכן מכניס לאמבט סו ויד ℃64 למשך 3 שעות

   בסיום מכניס לקירור אמבט קרח ל3 שעות

2. עישון ℃80 עד ℃56 פנימי קירור 24 שעות על רשת במקרר.

3. קירור 24 שעות על רשת במקרר

4. פריסה דקה והנאה.