סרוולד
כנראה הינו הנקניק הכי פופולרי וטעים על המדף של בסופר, אז זהו שזה הרבה יותר טעים.
נקניק מותסס בעל חמיצות עדינה וטעם יחודי.
Ingredients
Instructions
קיצוב וטחינה
-
מתחילים בלקצב את השומן והבשר בנפרד
לאחר מכן יש לקרר את הבשר ואת יחידת המטחנה ל ℃1 במקפיא כמו גם את השומן,
להוציא את הבשר ולטחון ברשת 5 ולהחזיר למקפיא לקרר שוב לחצי שעה, בזמן הזה לשם את הסטרטר עם הדקטרוז בכוס עם מים פושרים
להוציא את הבשר ולטחון ברשת 3 ולהחזיר למקפיא, לטחון את השומן ברשת 8-10 לערבב אתו במערבל בשר (ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה) עם הבשר המים הסטארטר והתבלינים עד שניהיה דביק.
ניקנוק
-
יש לנקנק בשרוול קולוגן (ליבוש במקרר רגיל יש להשתמש בשרוול יעודי)
בקוטר 60 מ"מ או יותר ליחידות באורך של כ 35 ס"מ
תסיסה
-
את שארית הבשר במנקנקת עוטפים בניילון נצמד לצורך מדידת Ph ומניחים את זה יחד עם הנקניקים עד לרמת Ph 4.8 תלוי טמפרטורה יכול לקחת עד שלושה ארבע ימים
יבוש
-
לתלות ליבוש במקרר יעודי עד לאיבוד 30% מהמשקל אני אוהב יבוש עד 40% איבוד משקל
ואחר מכן אני עוטף בוואקום ומכניס לכמה ימים לאיזון טעמים ולחות ומוציא אחד אחד פורס וטורף
ערכים תזונתיים
Servings 1000
- Amount Per Serving
- Calories 361kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 30g47%
- Saturated Fat 12g60%
- Cholesterol 74mg25%
- Sodium 1300mg55%
- Potassium 260mg8%
- Total Carbohydrate 3.3g2%
- Sugars 0.9g
- Protein 17g34%
- Vitamin C 6 mg
- Calcium 9 mg
- Iron 2 mg
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
הערה
יש להקפיד על חיטוי וניקוי הכלים והמשטחים לפני תחילת העבודה
חשוב להתסיס אל מתחת ל Ph5.2 מבחינת בטיחות מזון
רמה שמעליה יש סיכון להתפתחות בקטריות לא רצויות ואף מסוכנות,ולכן חשוב להצטייד במתכוני התססה במד Ph מקצועי מדויק, אשר ניתן לשימוש גם במקומות אחרים במטבח כגון חמוצים, בצקים ועוד.
הערך הנדרש לקבלת החמיצות של הסרוולד הינו Ph 4.5-4.8 לקבלת החמיצות האופיינית של הסרוולד .
