קבנוס פפרוני

מקורו של הקבנוס הוא בפולין אבל פפרוני מקורו בארה”ב

שהוא בכלל ורסיה של נקניק איטלקי פיקנטי

פיקנטי וכשר.

נקניק פיקנטי שהעובי עושה את ההבדל

לטעמי הרבה יותר טעים כקבנוס.

מתחילים בלקצב את השומן והבשר בנפרד
לאחר מכן יש לקרר את הבשר ואת יחידת המטחנה ל ℃1 במקפיא כמו גם את השומן,
להוציא את הבשר ולטחון ברשת 5 ולהחזיר למקפיא לקרר שוב לחצי שעה,
לקבנוס להוציא את הבשר ולטחון ברשת 3 ולהחזיר למקפיא,
לטחון את השומן ברשת 5 מ"מ לערבב אתו במערבל עם הבשר והתבלינים עד שניהיה דביק.(ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה)

לקבנוס נקנוק בשרוול קולוגן 23Ø מ"מ או מעי טבעי.
עישון ℃80 למשך שעה מהמעשנה מעביר ליבוש בתנור יבוש 75°c עד לפנימי 65°c.
וישר לאמבטיה קרח כשהתקרר להוציא לתלות ליבוש בחוץ
לנקניק נקנוק בשרוול בקוטר 60Ø מ"מ, להכניס למקרר עד לאיבוד 35-40% מהמשקל.
לטרוף בהנאה

ההבדל בין הקבנוס לנקניק הוא רק קוטר השרוול

חטיף, סלמי

איטלקי

מעושן, קל לביצוע

קל

בסיסית

מתכונים שיכולים לעניין אותך...