כנראה הינו הנקניק הכי פופולרי וטעים על המדף של בסופר, אז זהו שזה הרבה יותר טעים.
נקניק מותסס בעל חמיצות עדינה וטעם יחודי.
מתחילים בלקצב את השומן והבשר בנפרד
לאחר מכן יש לקרר את הבשר ואת יחידת המטחנה ל ℃1 במקפיא כמו גם את השומן,
להוציא את הבשר ולטחון ברשת 5 ולהחזיר למקפיא לקרר שוב לחצי שעה, בזמן הזה לשם את הסטרטר עם הדקטרוז בכוס עם מים פושרים
להוציא את הבשר ולטחון ברשת 3 ולהחזיר למקפיא, לטחון את השומן ברשת 8-10 לערבב אתו במערבל בשר (ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה) עם הבשר המים הסטארטר והתבלינים עד שניהיה דביק.
יש לנקנק בשרוול קולוגן (ליבוש במקרר רגיל יש להשתמש בשרוול יעודי)
בקוטר 60 מ"מ או יותר ליחידות באורך של כ 35 ס"מ
את שארית הבשר במנקנקת עוטפים בניילון נצמד לצורך מדידת Ph ומניחים את זה יחד עם הנקניקים עד לרמת Ph 4.8 תלוי טמפרטורה יכול לקחת עד שלושה ארבע ימים
לתלות ליבוש במקרר יעודי עד לאיבוד 30% מהמשקל אני אוהב יבוש עד 40% איבוד משקל
ואחר מכן אני עוטף בוואקום ומכניס לכמה ימים לאיזון טעמים ולחות ומוציא אחד אחד פורס וטורף
Servings 1000
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
יש להקפיד על חיטוי וניקוי הכלים והמשטחים לפני תחילת העבודה
חשוב להתסיס אל מתחת ל Ph5.2 מבחינת בטיחות מזון
רמה שמעליה יש סיכון להתפתחות בקטריות לא רצויות ואף מסוכנות,ולכן חשוב להצטייד במתכוני התססה במד Ph מקצועי מדויק, אשר ניתן לשימוש גם במקומות אחרים במטבח כגון חמוצים, בצקים ועוד.
הערך הנדרש לקבלת החמיצות של הסרוולד הינו Ph 4.5-4.8 לקבלת החמיצות האופיינית של הסרוולד .
טכנאי מכונות נגרות במקצועי אוהב לבשל מדי פעם לאפות ומשוגע על בשר ויש מי שיגידו בכלל !
האתר הוקם למלא צורך לרשום את המתכונים שלי בצורה מסודרת, במקום מרוכז אחד כך שיוצגו באופן שיקל עליי גם לשמור וגם לשתף מתכונים שלי ושל אחרים ששותפו איתי.
מקוה שתהנו מהמתכונים ושיצא לכם טעים תמיד.
בכל שאלה שתפנו אלי אשמח לנסות לעזור.
