קבנוס פפרוני
מקורו של הקבנוס הוא בפולין אבל פפרוני מקורו בארה"ב
שהוא בכלל ורסיה של נקניק איטלקי פיקנטי
פיקנטי וכשר.
קבנוס הוא נקניק המקובל במטבח הפולני, שעשוי בשר חזיר מעושן. אורכו של נקניק הקבנוס הוא בין 30 ל-60 ס"מ ולרוב קוטרו צר (כ-1 עד 2 ס"מ).
מקור שמו של הנקניק במילה האוקראינית והרוסית "קאבאן" שמשמעה "חזיר בר", אף שיש גרסאות של הנקניק העשויות מבשר סוסים, בשר בקר או בשר עגל. בפולין נהוג לאכול את הקבנוס כמתאבן בראשית הארוחה, ולרוב הוא מוגש עם גבינה. גרסאות כשרות של נקניק זה עשויות מבשר עגל או מבשר הודו.
בישראל משמש הנקניק לרוב כמאכל של מטיילים, בשל יכולת השימור של הנקניק בלא קירור, ובשל גודלו וצורתו המקלים על נשיאתו.
מתחילים בלקצב את השומן והבשר בנפרד
לאחר מכן יש לקרר את הבשר ואת יחידת המטחנה ל ℃1 במקפיא כמו גם את השומן,
להוציא את הבשר ולטחון ברשת 5 ולהחזיר למקפיא לקרר שוב לחצי שעה,
לקבנוס להוציא את הבשר ולטחון ברשת 3 ולהחזיר למקפיא,
לטחון את השומן ברשת 5 מ"מ לערבב אתו במערבל עם הבשר והתבלינים עד שניהיה דביק.(ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה)
נקנוק בשרוול קולוגן 23Ø מ"מ או מעי טבעי.
עישון ℃70 למשך שעה מהמעשנה מעביר ליבוש בתנור יבוש 75°c עד לפנימי 65°c.
וישר לאמבטיה קרח כשהתקרר להוציא לתלות ליבוש בחוץ.
לטרוף בהנאה...
Servings 700
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
טכנאי מכונות נגרות במקצועי אוהב לבשל מדי פעם לאפות ומשוגע על בשר ויש מי שיגידו בכלל !
האתר הוקם למלא צורך לרשום את המתכונים שלי בצורה מסודרת, במקום מרוכז אחד כך שיוצגו באופן שיקל עליי גם לשמור וגם לשתף מתכונים שלי ושל אחרים ששותפו איתי.
מקוה שתהנו מהמתכונים ושיצא לכם טעים תמיד.
בכל שאלה שתפנו אלי אשמח לנסות לעזור.
